先日私は大阪を訪れました。大阪は「食い倒れの街」。魅力的なグルメのお店がたくさんあります。せっかく大阪を訪れたからには、お好み焼きか串カツは食べたいところ。今回は、串カツの有名店「だるま」さんに立ち寄りました。

　ちょうど昼食タイムということもあり、座席は満席。並んで待つことにしました。幸いにも、10分程度の待ち時間で座席に案内されました。

　テーブルの上には、深いステンレスの容器に入れられたソースが置いてあります。これこそが有名な「二度づけ禁止！」のソースです。これはお客さんが共用するため、衛生面の理由から二度づけは厳禁なのです。

　いっそのこと皿の上に串カツを置いて、上からソースをかける方法があるではないか、と思われるかもしれません。しかしこの方法では、皿の上にソースが残ってしまい、もったいない。経済的な理由から共用のソースにしたのだ、とテレビ番組¹⁾で観たことがあります。

　これは、森田正馬先生の「物の性（しょう）を尽くす」ではないか！？と、つい思いだしてしまいました。森田先生のお言葉です²⁾。

 

　なお「物の性を尽くす」ということは、たとえば僕の家では、水を使うにも、洗面の水をそのままこぼさないで、バケツに取り、これを雑巾がけに使い、さらにそれを植木や撒水（さっすい）に使うというふうである。僕などは、平常こんな心持ちが習慣になっているから、大震災のようなときにも、容易に困るようにはならない。水道を出しっ放しにするような人とは、まったく人種が違うのである。放蕩者の金遣いを、「湯水のように使う」というが、僕などは湯水でも、決してむだには使わぬ。この「物をむだにせぬ」ということは、同時に自分の頭の働きも、力もベストに使うことで、すなわち「己の性を尽くす」ということにもなる。

 

　このように「物の性を尽くす」とは、物を粗末にせず、そのものの価値を最大限に発揮させる、ということです³⁾。大阪の串カツも、ソースを共用にすることで、一滴でもむだにしたくない！というお店の思いが伝わってきます。しかも、深い容器のソースの中にどっぷりとつけるからこそ、より美味しく串カツをいただけるのです。このソースは開発を重ね作り上げたもので、レシピはシークレットとのこと。

　さらには、「ソースの二度付け禁止」というアピールが観光客に対する宣伝効果となり、売り上げがアップしたとか。これこそが「物の性を尽くす」経営戦略なんだなあ、と感じながら美味しく串カツをいただいたのでした。

 

【引用文献】

1)　TBSテレビ　がっちりマンデー！！　2015年9月20日放送 https://www.tbs.co.jp/gacchiri/archives/2015/0920.html

2)　生活の発見会編：現代に生きる森田正馬のことばI．白揚社、東京、1998.

3)　南條幸弘：神経質礼賛 精神科医からの応援歌. 白揚社、東京、2011.